Sashimi, một trong những món ăn tinh túy của ẩm thực Nhật Bản, không chỉ là một món ăn mà còn là nghệ thuật thưởng thức. Với những lát cá tươi ngon, sashimi mang đến hương vị thuần khiết, tinh tế từ biển cả. Hãy cùng Hanayashiki tìm hiểu những thông tin thú vị về món ăn đặc sắc của đất nước mặt trời mọc.

Sashimi là gì?

Sashimi là món ăn truyền thống của Nhật Bản gồm những lát cá hoặc hải sản tươi sống, được chế biến và thái lát mỏng. Từ “sashimi” có nghĩa là “cắt lát” trong tiếng Nhật, ám chỉ kỹ thuật cắt và chuẩn bị cá sao cho giữ nguyên hương vị và độ tươi ngon. Điều làm nên sự đặc biệt của sashimi là độ tươi của nguyên liệu và sự khéo léo của đầu bếp trong việc chế biến.

Nguồn gốc của sashimi

Sashimi có nguồn gốc từ Nhật Bản, và lịch sử của nó có thể được truy tìm từ thời kỳ Muromachi (1336-1573). Vào thời điểm đó, người Nhật đã bắt đầu ăn cá sống và nhận ra hương vị tuyệt vời của cá tươi. Việc sử dụng cá sống không chỉ giúp giữ nguyên hương vị tự nhiên mà còn đảm bảo giá trị dinh dưỡng cao.

Kỹ thuật chế biến sashimi được phát triển qua nhiều thế hệ, với sự chú trọng đến từng chi tiết từ cách chọn lựa cá đến cách cắt lát sao cho đẹp mắt và hợp vệ sinh. Sashimi ban đầu được phục vụ trong các bữa tiệc hoàng gia và dần dần trở thành món ăn phổ biến trong các nhà hàng và gia đình Nhật Bản.

Những loại sashimi phổ biến

Maguro (Cá ngừ): Cá ngừ là một trong những loại sashimi được ưa chuộng nhất. Với vị ngọt thanh khiết và thịt mềm mịn, cá ngừ không chỉ hấp dẫn vị giác mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất quan trọng như protein và omega-3. Cá ngừ thường được sử dụng trong nhiều món sashimi khác nhau, từ phần thịt đỏ tươi cho đến phần bụng béo ngậy (toro), mỗi phần đều mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Sake (Cá hồi): Cá hồi nổi bật với màu cam rực rỡ và vân mỡ xen kẽ, tạo nên vị béo ngậy đặc trưng. Sashimi cá hồi không chỉ ngon miệng mà còn bổ dưỡng, giàu axit béo omega-3 và vitamin D. Cá hồi thường được thưởng thức cùng với một lát chanh mỏng hoặc một chút wasabi, làm tăng hương vị và mang lại sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt, béo và cay nồng.

Hamachi (Cá đuôi vàng): Cá đuôi vàng có thịt chắc, vị béo ngậy, thường được ưa chuộng trong các nhà hàng Nhật Bản cao cấp. Món sashimi từ cá đuôi vàng không chỉ hấp dẫn bởi hương vị mà còn bởi kết cấu thịt cá giòn và mịn. Đặc biệt, hamachi sashimi thường được phục vụ kèm với nước sốt ponzu hoặc một ít hành lá, tạo nên sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị chua nhẹ và hương thơm tươi mới.

Tako (Bạch tuộc): Bạch tuộc được yêu thích bởi kết cấu dai giòn độc đáo và hương vị nhẹ nhàng. Sashimi bạch tuộc thường được chế biến từ những con bạch tuộc tươi ngon, với từng lát mỏng được cắt tỉ mỉ để giữ nguyên độ dai giòn tự nhiên. Món ăn này thường được kèm với một chút gừng ngâm và nước tương, mang lại sự phong phú trong trải nghiệm ẩm thực và làm tăng hương vị của bạch tuộc.

Ika (Mực): Mực tươi sống là một lựa chọn không thể bỏ qua cho những ai yêu thích sashimi. Với vị ngọt tự nhiên và kết cấu giòn giòn đặc trưng, mực sashimi thường được thái lát mỏng và ăn kèm với wasabi cùng nước tương. Đôi khi, mực còn được chế biến thành các món ăn kèm phong phú như gỏi mực hoặc mực nướng, nhưng dưới dạng sashimi, mực giữ được độ tươi ngon và tinh khiết nhất.

Cách thưởng thức sashimi đúng cách

Thưởng thức sashimi là một nghệ thuật đòi hỏi sự tinh tế và hiểu biết về các thành phần cũng như phương pháp phục vụ. Trước tiên, bạn nên bắt đầu bằng việc nếm thử từng loại sashimi riêng biệt để cảm nhận được hương vị tự nhiên và kết cấu của từng loại cá hoặc hải sản. Khi ăn sashimi, sử dụng đũa gắp từng miếng nhẹ nhàng, sau đó nhúng nhẹ vào nước tương đã được pha chế cùng với một ít wasabi. Wasabi không chỉ làm tăng thêm hương vị cay nồng mà còn có tác dụng khử trùng, giúp bảo vệ sức khỏe khi ăn đồ sống. Đặc biệt, hãy chú ý không nhúng quá nhiều wasabi vào nước tương để tránh làm lấn át hương vị tinh khiết của sashimi.

Một phần quan trọng khác trong việc thưởng thức sashimi là việc kết hợp với các loại gia vị và thực phẩm đi kèm một cách hài hòa. Các lát gừng ngâm (gari) thường được dùng kèm với sashimi để làm sạch khẩu vị giữa các miếng, giúp bạn cảm nhận rõ ràng hơn hương vị của từng loại sashimi. Nên ăn gừng ngâm giữa các loại sashimi khác nhau để khôi phục lại vị giác. Ngoài ra, bạn có thể kết hợp sashimi với một chút củ cải bào (daikon) để tăng thêm độ giòn và vị tươi mát. Khi thưởng thức sashimi, hãy dành thời gian để nhấm nháp từng miếng, cảm nhận sự hòa quyện của các hương vị và kết cấu, từ vị ngọt mềm mại của cá ngừ đến vị béo ngậy của cá hồi, và vị giòn sần sật của mực tươi. Điều này không chỉ giúp bạn tận hưởng trọn vẹn bữa ăn mà còn mang lại sự hài lòng về mặt thẩm mỹ và vị giác.

Sashimi không chỉ là món ăn mà còn là nghệ thuật thưởng thức, đòi hỏi sự tinh tế và tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu đến cách thưởng thức. Mỗi lát sashimi là một tác phẩm nghệ thuật, mang đến hương vị tuyệt vời từ biển cả. Hãy một lần thử và cảm nhận sự khác biệt của sashimi, chắc chắn bạn sẽ bị cuốn hút bởi sự tinh túy và thanh khiết của món ăn này.